产品名称：卡拉胶 ABC-461型
- 点击数：11754
- 录入时间：2012-02-02 13:21:17
- 产品简介： 产品说明： ABC-461为经过标准化的肉制品专用卡拉胶，在肉制品中起凝胶，保水，乳化，增强弹性及得率等作用，可有效地增强肉的持水性，提高口感，切片性好，具有提高产品质量，降低成本，经济效益良好。
产品规格：
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规 格 |
测定 方法 |
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外 观： 灰白色自由流动粉状 |
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水 份： 13%MAX |
AT130 |
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pH（1.5%溶液）： 8-10 |
PH010 |
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水凝胶强度（1.5%浓度，20°C）：1500-2000 g/cm2 |
GS130 |
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粘 度（1.5% 浓 度/70°C）： 175 CPS min |
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细 度： 80-100 目 |
AT020 |
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包 装：25公斤袋装 |
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用途之一： 火腿肠
用 量：用产品的0.5-0.6%，可有效改进肉制品持水效果，可以保持肉制品得率50-80%以上。
参考配方：
鲜 肉： 54
磷酸盐（三聚磷酸钠） 0.5%
食 盐（氯化钠） 1.5%
亚硝酸盐： 0.015%
葡萄糖（或麦芽糊精） 1.0%
大豆分离蛋白粉 2.0%
异构VC钠 0.04%
ABC-461 0.5-0.6%
香辛料 适量
冷水 加至100%
添加方式：
（1） 将食盐、磷酸盐、亚硝酸盐及异 Vc钠均匀溶于冷水中。
（2） 加入卡拉胶分散均匀于盐水中并加入其它配料。
（3） 再加入除麦芽糊精外的其余成分分散均匀。
（4） 将肉及腌制液加入滚揉桶中真空滚揉，全部时间18小时，其中：滚揉时间20分钟，静置时间10分钟，循环至18小时。麦芽糊精在滚揉达16小时时加入滚桶中一起滚揉。揉制结束后，卡拉胶全溶入肉组织中并具有良好的持水效果.
（5） 灌肠、压模。
（6） 加热至中心温度达到工艺要求。
（7） 冷却后.(40-50C 以下).卡拉胶即能形成良好凝胶，冷水冲洗产品，冷藏保存。
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