产品说明：
罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus
indica L.)
果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后,
再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品,
未经精制的罗望子胶粉呈灰白色,
带有强烈的罗望子水果的气味,
通常约含有15-22%的蛋白质,
0.7-8%粗纤维, 4-7%油脂,
2-3%灰分,
及
65-72%左右的多糖.。其多糖主要由D-木糖、D-
半乳糖、D
-葡萄糖,L-
阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂
。
本产品罗望子胶易分散于冷水,
并能溶涨,
但只有通过加(约需20-30分钟)
后才能达到其最大粘度,
形成,并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶,
加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶.凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍,
而且不象果胶那样依靠其酸度,
其适宜的pH值的范围比果胶更广泛,
在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强,
其粘度不受酸类及盐类等的影响。
在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、
软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶,
其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。
我方可提供普通型ABC-5587罗望子胶及透明型G6C罗望子胶粉。
ABC-5587罗望子胶一般性状:
外
观：
灰白色细粉
干燥失重：
＜10％
pH值(1％水
25度)：
6.5±1.0
粘度(5％
水溶液,煮沸10
分钟后,冷却到25度测定)： >
5000厘泊
重金属：(以铅计) ＜1
ppm
总灰分：
＜5％
多
糖：
＞70％
储存期：
在阴凉、
干燥封口条件下保藏。
包
装：
25 KG，
罗望子胶的特性很像淀粉。它会使沙司(source)·色拉汁(dressing)·炸排辣酱·牛奶蛋糊(flour
paste)·面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛是用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶
有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶
能稳定食品品质。
罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶
抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶(LBG)·卡拉胶(carageenan)
用在一起，冰淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。
溶解方法：
为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶， 尽快速搅拌 将溶液加热70-75℃ 要是搅拌速度慢，先将罗望子胶
和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。 也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。
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用途例（1）炸排沙司
deep fried pork source
蔬菜（洋葱，胡萝卜，芹菜）
259kg
番茄泥
147kg
苹果泥
100kg
砂糖
260kg
食盐
60kg
调味品
10kg
酿造醋
170kg
罗望子胶
10kg
玉米淀粉
20kg
1000kgs
沙司里放醋pH要下降。如果只用淀粉来做高粘度沙司的话需要大量淀粉。放大量淀粉的话长时间后淀粉老化会引起升高粘度或凝胶化。而且酸会分解淀粉引起粘度大幅下降，会引起成分分离。置换淀粉具体例如下;
(a)
炸排沙司
玉米淀粉
5%→
罗望子胶 1.1%
玉米淀粉
2.0%
(b)
汉堡牛肉饼沙司
面粉
1.5%→
面粉
1.5%
加工淀粉
3.0% 罗望子胶
1.2%
(c)粉末方便汤
α化淀粉
2.0%→瓜尔豆胶
0.2%
罗望子胶 3S 0.1%
α化淀粉
0.5%
用途例（2）冰淇淋
ice milk
全脂加糖炼乳
15.0kg
脱脂奶粉
4.00kg
砂糖
5.00kg
无盐黄油
2.60kg
糖稀
7.50kg
乳化剂
0.30kg
罗望子胶
CY
0.30kg
水残余
100.0kg
透明型G6C罗望子胶粉
罗望子胶
G6C
粘度
：400-600cps(1.5%溶液·25℃·30rmp)
*溶解罗望子胶
的温度75℃
凝胶度：>150g/cm2(1.0%溶液，砂糖50%)
砷
：<1ppm
重金属：<10ppm
蛋白
：<3%
脂肪
：<1%
干燥失重：<7%
灼热残渣：<5%
一般生菌数：<2000cfu/g
大肠菌
：阴性
耐热生菌数：<1000cfu/g
注：需要罗望子胶更详细资料，可以参见轻工出版社出版的
＜食用胶的生产、性能及应用＞
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