安迪布朗(中国)有限公司
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琼脂
Agar-Agar
琼脂,也称琼胶,洋菜,在日本称为"寒天",是从红藻的石花菜属(Gelidium
sp.)、江篱藻属(Gracilaria sp.)和鸡毛菜属(Pterocladiasp.)等品种的红藻中提取的多糖。琼脂由琼脂糖(Agarose)和琼脂果胶(Agaropectin)二部分组成，琼脂糖是不含有硫酸酯盐的非离子型多糖，是形成凝胶的组分；而琼脂果胶是非凝胶组分，是带有硫酸酯盐,葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是在商业提取中力图去掉的部分。
商品琼脂一般带有 2-7%的硫酸酯盐，0-3%的丙酮酸醛及
1-3%的甲乙基，后者一般连接在 D-半乳糖的C6或L-
半乳糖的C2位置上。甲乙基的存在有助于提高琼脂的的凝胶强度及成胶温度,
而硫酸酯及丙酮酸醛基团的存在则使凝胶强度减弱,在琼脂提取时用碱处理可除去部分硫酸酯。通常,石花菜属
和鸡毛菜属红藻有较高的琼脂糖及较低的甲乙基含量，而江篱藻属一般含较高的硫酸
酯盐，因此,琼脂的成胶能力及强弱取决于品种来源或其中硫酸酯盐含量及提取条件等
。
琼脂提取方法一般是煮沸/过滤/成胶/冷冻/融化脱水/干燥。或者采用与卡拉胶相同的常温凝胶压榨脱水工艺,产品有条状、片状,颗粒状、粉末状等。
琼脂不溶于冷水, 需经加热煮沸。如果琼脂的硫酸酯盐含量高,则溶解速度快,
溶解温度会相应降低，精确的成胶温度取决于琼脂
中的甲乙基及硫酸酯盐含量；将琼脂凝胶加热至85℃以上又融化为琼脂溶液，琼脂的。琼胶与卡拉胶的区别在于含有L-构型的半乳糖结构. 琼胶由于其特殊的凝胶及持水特点,
也广范用于各种工业, 由于其中的用途各异,常见的琼胶的外观形态: 有条状, 片状, 颗粒状及粉状,外官色泽有:土色到白色,(取决于工艺及漂白程度). 其国际化学品编号都是: C.A.S. No: 9002-18-0 来源: 本公司生产的琼脂由红藻的江篱藻属(Gracilaria ssp, Gracilariopsis ssp)为原料,酸处理后,热碱处理,热水萃取,纯化,凝胶, 压榨脱水, 干燥后获得精制品。产品形式: 有片状及粉状, 用于:增稠剂, 凝胶剂,稳定剂,乳化剂. 外观: 灰白色 鉴定方法:不溶于乙醇,不溶于冷水. 水份: 粉状:12% max, pH (1.5%): 5.5-7.5 淀粉/糊精:
阴性 明胶/其它蛋白质:
阴性 凝固点: 32-45度. 总灰分: <1.5% 酸不溶灰份: 小于0.5% 凝胶强度(Kobe法,1.5%):
1000克-1200克, 及 700-900克 等级 总菌数: 5000/g, 霉菌/酵母:
500 /克 沙门氏菌: 阴性, 大肠杆菌: 阴性/克 砷: 3mg/kg max 铅: 5 mg/kg 注：需要琼胶更详细资料，可以参见轻工出版社出版的＜食用胶的生产、性能及应用＞ |
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