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SI-100---阿欧塔型纯品卡拉胶

产品说明：

本产品来自红藻 Eucheuma spinosum 中提取的卡拉胶，主要为纯品阿欧塔型卡拉胶，与卡帕型卡拉胶相比，阿欧塔卡拉胶有以下特征：

*   阿欧塔型卡拉胶也只溶于热水，冷却后产生比卡帕型胶更加柔软，更富有弹性的凝胶。

*   与钙离子形成螺旋结构，而成凝胶。

*   形成柔软，更富有弹性的凝胶，没有出水收缩现象。

*   在牛奶及水体系中呈触变性流体特性。

*   搅拌使得凝胶消失，静置后形成凝胶。

*   冷冻/融化稳定性好

*   耐盐性好

*   在酸性 PH 条件下比较稳定

*   结构上约带有32%的流酸酯及30%的3，6-AG

      精制级阿欧塔卡拉胶的凝胶完全透明，本产品为精制纯品，
   规格如下：

外观：              淡黄至灰白色粉状（120目）

水份：              13% max

pH （1.5% So1.）  7.0-10.0

粒度：              85%通过120目

牛奶凝胶强度（10˚C） 30-50g/cm2

粘度（75˚C）       20-50 CPS

包装：25公斤

阿欧塔型卡拉胶在食品工业中的应用实例：

食品名称  

功     能  

卡 拉 胶 种 类  

用 量 (％)

水系统：

果  冻   

凝 胶  

卡帕+阿欧塔+刺槐豆胶  

0.5-1.0  

鱼  冻  

凝 胶  

卡帕+刺槐豆胶或卡帕+阿欧塔

 0.5-1.0  

番茄酱   增稠, 弱凝胶 阿欧塔型+淀粉  

0.1-0.25  

仿制奶   乳化稳定   莱姆达+阿欧塔型  

0.05  

奶系统：
冰淇淋 稳 定 卡帕+刺槐豆胶+CMC+瓜尔胶 0.1-0.3
酸奶  稳 定 卡帕+刺槐豆胶 0.2-0.5
炼乳 乳化稳定 阿欧塔型 0.005
奶酪 改进涂布性 卡帕型+刺槐豆胶 0.01-0.05

　

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Last modified: 十一月 24, 2007