安迪布朗(中国)有限公司 

               www.abfoodgum.com.cn          食品胶体专业供应商

 

Home
Up
阿拉伯胶
瓜儿胶
刺槐豆胶
刺云实胶
罗望子胶
琼(脂)胶
刺梧桐胶
黄蓍胶
魔芋胶
品质改良剂
啤酒修饰剂

       卡帕卡拉胶-484型(半精制纯品 kappa 型)

 l产品说明： 

 为半精制纯品 kappa 型卡拉胶， 淡黄至灰白色粉状 (80 目, 140目 ) 在肉制品中起凝胶，保水，乳化，增强弹性及得率等作用，可有效地增强肉的持水性，提高口感，改善切片性，具有提高产品质量，降低成本，经济效益良好。    

l 产品规格： ABC-484

测  定  值

规                    格
外 观 ： 灰 黄 色 细 粉   
水 份：  12% max    
硫 酸 基：     17% min  
钙 ：     1.60% min    
pH (1.5% 溶 液 )   8.5-10  
水 凝 胶 强 度 ： <200 g/cm2   (1.5% 浓度,10 C)   
氯 化 钾  凝 胶 强 度 ： 400 g/cm2  min(1.5% 浓度， KCl 0.2% ,10 C)  
细 度 ：  99% 通 过  140 目                            
包 装 ：     25 KG

l 用 途 之 一 ：火 腿 肠  

l 用 量:  终产品的0.5-0.8%, 可有效改进肉制品持水效果, 可以保持肉制品得率 150% 以上.

l  参考配方:  

配             料

用            量
鲜 肉:    54%  
磷 酸 盐 (三 聚 磷 酸 钠)  0.5%  
食 盐 (氯 化 钠 )     1.5%  
亚 硝 酸 盐   0.015%  
葡 萄 糖(或 麦 芽 糊 精) 1.0%  
大 豆 分 离 蛋 白 粉             2.0% 
异构Vc 钠  0.04% 
ABC-484      0.7%  
香 辛 料    适 量  
冷 水    加 至 100%  

l  添 加 方式:  

（1）       将食盐、磷酸盐、亚硝酸盐及异 Vc钠均匀溶于冷水中。

（2）       加入ABC-484 2分散均匀分散于盐水中并加入其它配料。

（3）       再加入除麦芽糊精外的其余成分分散均匀。

（4）       将肉及腌制液加入滚揉桶中真空滚揉，全部时间18小时，其中：滚揉时间20分钟，静置时间10分钟，循环至18小时。麦芽糊精在滚揉达16小时时加入滚桶中一起滚揉。揉制结束后，卡拉胶全溶入肉组织中并具有良好的持水效果.

（5）       灌肠、压模。

（6）       加热至中心温度达到工艺要求。

（7）       冷却后.(40-50C 以下).卡拉胶即能形成良好凝胶，冷水冲洗产品，冷藏保存。  

　

[ Home ] [ Up ]

Send mail to info@andi-johnsongroup.com with questions or comments about this web site.
Copyright © 2007 安迪布朗(中国)有限公司
Last modified: 十一月 24, 2007