安迪布朗(中国)有限公司
www.abfoodgum.com.cn 食品胶体专业供应商
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卡拉胶 ABC-461型 -------火腿肠/肉制品专用卡拉胶 产品说明： ABC-461为经过标准化的肉制品专用卡拉胶，在肉制品中起凝胶，保水，乳化，增强弹性及得率等作用，可有效地增强肉的持水性，提高口感，切片性好，具有提高产品质量，降低成本，经济效益良好。 产品规格：
用途之一： 火腿肠 用 量：终产品的0.5-0.6%，可有效改进肉制品持水效果，可以保持肉制品得率50-80%以上。 参考配方： 鲜 肉： 54% 磷酸盐（三聚磷酸钠） 0.5% 食 盐（氯化钠） 1.5% 亚硝酸盐： 0.015% 葡萄糖（或麦芽糊精） 1.0% 大豆分离蛋白粉 2.0% 异构VC钠 0.04% ABC-461 0.5-0.6% 香辛料 适量 冷水 加至100% 添加方式： （1）
将食盐、磷酸盐、亚硝酸盐及异
Vc钠均匀溶于冷水中。 （2）
加入ABC-484
2分散均匀分散于盐水中并加入其它配料。 （3）
再加入除麦芽糊精外的其余成分分散均匀。 （4）
将肉及腌制液加入滚揉桶中真空滚揉，全部时间18小时，其中：滚揉时间20分钟，静置时间10分钟，循环至18小时。麦芽糊精在滚 （5）
灌肠、压模。 （6）
加热至中心温度达到工艺要求。 （7）
冷却后.(40-50C
以下).卡拉胶即能形成良好凝胶，冷水冲洗产品，冷藏保存。 | |||||||||||||||||
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